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白皮书显示,2025年餐饮各品类连锁化率呈现显著结构性分化,其中饮品店连锁化率最高,达到54%,远超行业平均水平,成为推动餐饮连锁化率整体上扬的核心力量,而中餐、西餐等品类连锁化率则相对偏低。

这种结构性分化背后,是市场需求、行业特性与竞争环境共同作用的结果。一方面,2025年平台“外卖大战”持续推进,高额补贴之下,低客单价的饮品品类成为最大受益者,订单量大幅增长,为连锁扩张提供了市场基础;另一方面,饮品品类具有高度标准化、供应链易输出、运营门槛相对较低的特点,天然适配连锁化扩张模式,能够快速实现规模化复制。与此同时,中餐品类因客单价较高、食材供应链复杂、标准化难度大,叠加补贴大战带来的利润空间挤压,多数企业主动调整发展战略,将经营重心从规模扩张转向质量深耕,聚焦菜品创新与服务优化。此外,消费者消费观念向“质价比”转变,也进一步推动饮品等标准化程度高、性价比突出的品类加速连锁化发展。



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