有机蔬菜是指来自有机农业生产体系，根据国际有机农业的生产技术标准生产出来的，经独立的有机食品认证机构认证并允许使用有机食品标志的蔬菜。有机蔬菜在整个生产过程中都必须遵循自然规律和生态学原理，协调种植业和养殖业平衡，严格执行有机食品的生产技术标准，即生产过程中完全不使用农药、化肥、生长调节剂、饲料添加剂等化学物质，不使用基因工程技术获得的生物及其产物，同时还必须经过独立的有机食品认证机构全过程的质量控制和审查。

有机蔬菜的概念可以从以下三个层面来理解。

第一，有机是一种回归自然的生产方式。要尊重自然，遵循自然规律，比如对于蔬菜的生长，就要遵循它自然的生长特性，而不是使用化肥“催促”生长，自然的生长周期下，固形物得到积累后所独具的风味才是蔬菜原有的品质。

第二，有机实际上是一种保护环境的措施。有机生产也被叫做环境友好型的生产方式，它体现在作物生长过程中不允许使用任何化肥和农药，即环境中没有的不能向环境中去输入。可以适当留草而无需拔得干干净净，以给生物一个天然的栖息场所，只有病虫害危害在一定的经济阙值下不必用药防治，在种植方面要求多样化，以构建生态和谐。

第三，有机是我国所持有的。即从食品安全角度谈论“有机”，实际上有机食品（有机蔬菜）与食品安全没有直接的关联性，其本身没有不安全的因素，之所以把有机食品归类到食品安全上，是由于食品不安全的大环境造成的，所以我国会有无公害产品、绿色食品、有机食品之分。

第四，有机的定义是一种人工规范。人们说有机产品、有机食品、有机蔬菜等，是站在国家标准的角度进行定义的。